CC 400

EXTRACTO PROTEICO DE CERDO CC 400

Proteína procedente de la piel de cerdo, con un contenido aproximado en colágeno del 70% que aporta textura y elasticidad a los productos cárnicos.

Contenido proteína: 90 % ± 3.
Colágeno: aprox 70 %.
Libre de OGM y alérgenos.
Fuerte capacidad de retención de agua.
Formación de un gel reversible en frio, o después de cocción y enfriamiento.
Dosis: entre 1 y 2 %

Aplicaciones

  • Todo tipo de productos emulsionados: salchichas, frankfurters, mortadela, paté loncheable.
  • Fiambre y jamón reconstituido.
  • Productos curados sobre forma de pre-gel.